Funziona così: affinchè l’olio giunga in tutta la sua eccellenza sulla tavola e – poi – al palato è necessario che ogni fase (dalla raccolta alla spremitura, sino al confezionamento) sia realizzata seguendo i più alti standard di qualità ma anche quelle modalità che l’esperienza ha insegnato
La raccolta delle olive a Scicli
Si parte proprio da qui, dai colli di Scicli: nelle prime fasi di maturazione delle olive la raccolta viene fatta tramite appositi pettini. Sì, serve più tempo della norma: ma il tempo è alleato della qualità. Ed è anche una questione di rispetto
Rispetto per la pianta (non viene danneggiato l’apparato fogliario) ma anche per ogni singola oliva
Poi comincia il viaggio verso il frantoio in cassette, e poi lo stoccaggio e la molitura. Tutto – esclusivamente – in meno di 24 ore